殺豬菜

時間:2018/03/21 瀏覽:4240 來源:未知
殺豬菜其實就是東北的一種時節燉菜美食,殺豬菜并不是一種菜名,殺豬菜的由來而更多是類似于我們中秋節吃的各種中秋餅一樣,殺豬菜和它的名字一樣,就是到了每年年關時節,每家每戶殺豬時,用豬的每個部位用來亂燉的一道菜,所以每到年關殺豬時,吃的豬亂燉就變成了殺豬菜系列,常見的殺豬菜食材有豬骨頭、豬頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜豬白肉等豬下水。
殺豬菜圖片
殺豬菜的由來
在過去中國東北農村食物短缺,尤其是肉類,家里養的豬或是集體幾戶養的豬,只有在年關和辦酒席時候才殺豬食用,對于食物短缺時代的吃貨們,殺豬時就是一年中最開心的日子,所以一般這天都當做宴席來吃,吃的菜就叫做殺豬菜,這個傳統現在也一直保留著,所以你如果去東北玩,被朋友邀請去吃殺豬菜時,別傻傻不懂了哈。
剛開始的時候,殺豬的時就把豬血用盆子接起來,做成血豆腐。人們把做好的血豆腐切成大塊,放進鍋里煮熟后再切成大片。然后把豬血片放進鍋里,邊煮邊加入酸菜,這就是最初的殺豬菜了,如下面的殺豬菜圖片。
殺豬菜
后來經過演變,殺豬菜就演變成了酸菜燉五花肉或是燉豬頭肉等,先切上滿滿一大鍋的酸菜,然后挑選出幾塊上好的三層五花肉,放進鍋里和酸菜一起燉熟。燉好以后的五花肉再切成又長又寬的肉片,和酸菜一起端上飯桌就可以吃了。有時還會加入血腸或蒸好的豬血一起燉制,當然還放到其他豬食材,如豬骨頭、豬頭肉、手撕肉,差不多就是全套豬下水了。
殺豬菜的營養價值 
在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉后,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。
殺豬菜的功效與作用
具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下,可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
殺豬菜的一般做法
主料:新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克,粉條若干。
調料:豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。
1.熟豬五花肉切成片;最好再添加些骨頭肉;熟豬腸肚切成塊;血腸斜切成片;酸菜洗凈,切成細絲;干粉條用開水泡發好,切成長節;凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上,放入混合油燒熱,投入姜片、蔥節炸香,下入酸菜絲炒出味,摻入豬骨頭湯,下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐,燒沸后撇凈浮沫,調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等,用小火燉約7分鐘后,用漏勺將鍋中燉好的菜撈出,裝入湯內。
3.將血腸下入鍋中,燙至腸片卷曲后,用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面,另往鍋中湯汁里調入味精,起鍋倒入湯?內,最后撒上香菜節,隨蒜泥味碟一起上桌即成。

殺豬菜的食材

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