臺式風味面食:香蔥鮭魚意大利面的做法

時間:2019/02/22 瀏覽:761 來源:未知
提起意大利面不免俗的會想起中發白,紅醬、青醬與白醬,但我到一家義式餐廳很少會點三醬,而是選擇蒜炒意大利面,作法簡單才能吃出面鮮與杜蘭小麥的香氣,最簡單的蒜炒面多會以培根碎調味,但更經典的做法其實是加入油漬鯷魚,只要開過一次鯷魚罐頭,你絕對會記住它那股濃厚的腥味,但也代表這只小小的鯷魚蘊藏了強大的鮮味,腥味與鮮味都是人對蛋白質分解后氣味和味覺的感受,鯷魚有很好的蛋白質,曾經我在某家義式餐館里看到老板在清炒意大利面上鋪了剛炸好的鯷魚酥,剛端上桌時還對它貧乏的外觀感到失望,一吃下才體會到什么叫做” 旨味爆發 “,嘴里滿是散不去的鮮香,這是我第一次對鯷魚產生了好奇。
臺式風味面食:香蔥鮭魚意大利面的做法
(在某家京都料亭中吃到搭配各式蔬菜的鯷魚醬,別人的鯷魚從來不會讓我失望,我還在試這道鯷魚醬作法,希望之后可以分享給大家啰?。?/div>
聊了那么多但這回要做的可不是鯷魚面,我想用容易取得的食材來做香氣出色的意大利面,和鯷魚面的概念有一些些相似,先以紅蔥煉出蔥油,鮭魚簡單的用橄欖油漬腌過,在加入食材拌炒后以奶油收汁,在地食材與杜蘭小麥結合的炒面,非常fusion的一道意大利面!
食材
鮭魚:80g
意大利寬面:100g
橄欖油:少許
綜合義式香料:1 匙(可用干燥百里香、荷蘭芹等代替)
黑胡椒:適量
干香菇:2 朵
紅蔥頭:6 顆
蒜頭:3 顆
辣椒:0.5 條
洋蔥末:1/4 顆
鹽:1.5 小匙
奶油:10g
羅勒:數片(九層塔亦可)
做法
1. 備料,將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥分別切末,辣椒切斜段;干香菇以開水泡至軟后切成條狀
臺式風味面食:香蔥鮭魚意大利面的做法
2. 起一鍋水,水滾后將意大利寬面垂直放入,慢慢下壓到全部面身皆可放入鍋內,我的寬面包裝上指示煮11 分,由于面待會還會過油炒,只要煮10 分鐘就可以了
臺式風味面食:香蔥鮭魚意大利面的做法
3. 將鮭魚切成小方塊后,以橄欖油、義式香料、黑胡椒和少量的鹽抓勻腌漬5 分鐘
臺式風味面食:香蔥鮭魚意大利面的做法
4. 寬面煮好后先撈起放置一旁,并保留一杯煮面水待用
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5. 將鍋子洗凈后放回爐上,倒入食用油以中小火將紅蔥炸至金黃后便可撈起(焦掉的紅蔥很苦,看到它開始變色后就要撈起啰)
臺式風味面食:香蔥鮭魚意大利面的做法
6. 利用鍋內余油炒蒜末、辣椒、洋蔥末以及香菇,接著放入鮭魚一并炒香
臺式風味面食:香蔥鮭魚意大利面的做法
7. 放入面條并加入少許的煮面水和香菇水,煮至收汁
臺式風味面食:香蔥鮭魚意大利面的做法
8. 當汁收的差不多后加入奶油拌溶,撒上黑胡椒和鹽調味
臺式風味面食:香蔥鮭魚意大利面的做法
9. 起鍋前拌入羅勒,紅蔥酥最后鋪上,臺風意大利面完成啦!
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