雞卷是什么,雞卷的材料是什么,代替材料是什么

時間:2019/03/11 瀏覽:2289 來源:未知
雞卷是什么,雞卷的外皮是什么材料做的?不是沾沾粉下去就炸就成。雞卷,嗯,用雞皮來包覆的?豆腐皮包的?但,明明里面沒有雞肉,怎么叫做雞卷???下面圍繞這個問題,飲食web和大家好好講解下雞卷的知識。
雞卷是什么,雞卷的材料是什么,代替材料是什么
雞卷的誕生,都沒有用到雞肉的喔
我們常常雞卷、雞卷的叫,到底是哪一個部分用到雞啦?搜遍食譜,材料從豬絞肉、魚漿、鮮筍、高麗菜、胡蘿卜、荸薺到青蔥,就是沒有用上半點雞肉。
其實雞閩南語發音為Ke,除了雞的意思外,還有「加(多)」。原來以前的人舍不得丟棄剩菜、剩肉,而原本也要被丟棄的「豬網油」也被再利用,將剩菜、剩肉卷起來油炸,成就一道多(Ke)卷出來的菜!
豬網油是蝦覓?
豬網油其實是屠宰豬只所剩下的副產品,是包覆豬胃(豬肚)的一片網狀脂肪,脂肪不均勻的分布,攤開猶如一張漁網。在物質貧瘠年代,豬網油讓雞卷這道菜有滿滿的豪華感。將網油裁剪成一方塊,卷著肉類、海鮮、或蔬菜餡,沾點面粉下鍋,即是香脆可口,配酒下飯的一道好點心!
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包覆豬肚的網狀脂肪,就是豬網油。
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我們中國常州名菜便是網油卷!將大火炒香的豆沙餡捏成長條狀,再用豬網油包覆并切成段,再用打發好的蛋白包覆成球下鍋油炸,成就一道讓人一親芳澤的「網紅」。
豬網油的替代方案:干腐皮
現今不同以往,從吃得飽、吃得好、再到吃得健康,因此現在有多是改以豆皮類的材料來取代為數不多的豬網油。
除了豬網油是豬產業中的副產品,板油、中油又是哪一咖?
一頭豬除了肉之外,還有一大部分是被廢棄掉的!而提煉豬油的原料便可以從板油、中油、豬碎脂肪這些副產品下手。板油是指豬肚內臟外面成片成塊的脂肪,是豬的脂肪之中最好的,其次是中油,最差的品質便是豬碎脂肪。
中油是豬背脊的脂肪,而豬碎脂肪則是其他剩下的脂肪組織,較不建議食用此部分是因為碎脂肪通常含有淋巴,容易有藥劑殘留的問題喔!
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豬板油(豬肚內臟外面的脂肪)。 
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豬中油(豬背脊的脂肪)
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