水煮魚

時間:2015/01/20 瀏覽:10671 來源:
老公生長在微山湖邊特別喜歡吃各種淡水魚,以前一想到做魚就感覺好麻煩,尤其是片魚特別害怕片到手,最近從銀座換購了兩把意大利刀特別給力,片起魚來很快,對于做魚又有了信心,從網上淘了水煮魚料、四川干辣椒、麻花椒,水煮魚走起

水煮魚的食材

  • 草魚1條(2斤)
  • 花生油約300克
  • 適量
  • 蛋清1個
  • 玉米淀粉適量
  • 黃豆芽半斤
  • 金針菇50g
  • 干辣椒適量
  • 香蔥2顆
  • 姜片適量
  • 適量
  • 郫縣豆瓣醬3勺
  • 香料適量
  • 料酒適量
  • 雞精適量
  • 胡椒粉適量

水煮魚的做法

  • 水煮魚的做法步驟1
    1、姜切片,蔥切末備用
  • 水煮魚的做法步驟2
    2、草魚是市場上買魚時賣家直接殺好的,所以不用刮魚鱗、開膛破肚了,剁下魚頭,從中間把魚頭剁開
  • 水煮魚的做法步驟3
    3、剔出魚骨,魚骨切片備用
  • 水煮魚的做法步驟4
    4、用這把意大利廚房刀開始片魚吧,很鋒利
  • 水煮魚的做法步驟5
    5、魚片用蛋清、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉、雞精抓勻腌制15-20分鐘
  • 水煮魚的做法步驟6
    6、把干辣椒、麻花椒、香料準備好
  • 水煮魚的做法步驟7
    7、熱鍋涼油,小火慢慢炸香變色后撈出備用
  • 水煮魚的做法步驟8
    8、黃豆芽煮熟放盤子里備用,金針菇焯一下也鋪盤子里
  • 水煮魚的做法步驟9
    9、倒入適量用干辣椒炸過的油放入蔥姜爆香,放了3調羹勺郫縣豆瓣醬炒一下,下入魚頭、魚骨
  • 水煮魚的做法步驟10
    10、魚頭、魚骨炒至變白沒有血色放入清水
  • 水煮魚的做法步驟11
    11、水開后放入魚片,再次水開至魚全部變白撈出來放在豆芽上,魚片上灑點香蔥
  • 水煮魚的做法步驟12
    12、把剩下的用辣椒炸過的油開火加熱,放入炸過的干辣椒等熬熱,澆在魚片上
  • 水煮魚的做法步驟13
    13、火辣辣的水煮魚好了

制作小貼士

金針菇可以不放,飯店里做的有放金針茹的也有放豆腐皮的

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