黃金雞腿卷

時間:2015/03/21 瀏覽:9355 來源:
這道菜還是春節九州筵席活動時做的,圖片背景中隱約可見的紅色金色掛件,是春節掛在門上的吉祥物小羊,說實話,那段時間還真做了不少菜,雙休日一切活動取消,每天都在想菜譜做年菜,相比較,這段時間是懶多了,連女兒都說,美食網的活動怎么就結束了,要是活動持續舉辦該多好,那樣天天都有好吃的啦。

黃金雞腿卷推薦給大家,節日菜,想喜慶,想吉利,想呈現出金燦燦的感覺,就把平日時里常吃的糯米雞肉卷做了改良,以往蒸好的雞肉卷多半直接上桌或是最多煎一下,這次裹了生粉,包一層雞蛋再沾上面包屑,油炸之后,顏色金黃口感香脆,一口咬下去,外皮酥脆,雞肉鮮香,糯米軟糯,多種口感的綜合,很豐富的享受。

黃金雞腿卷的食材

  • 雞腿2個
  • 糯米飯1小碗
  • 泡發的干香菇10朵
  • 胡蘿卜半根
  • 萵苣半根

配料

  • 食用油適量
  • 料酒適量
  • 適量
  • 黑胡椒適量
  • 蠔油適量
  • 生抽適量
  • 生粉適量
  • 雞蛋適量
  • 面包屑適量適量

黃金雞腿卷的做法

  • 黃金雞腿卷的做法步驟1
    1、把雞腿洗凈在菜板上剔出雞骨。
  • 黃金雞腿卷的做法步驟2
    2、將雞皮朝下用肉錘敲打雞腿肉至原體的兩倍大,注意雞皮不要破損。
  • 黃金雞腿卷的做法步驟3
    3、剔好的雞腿肉加入料酒,鹽,胡椒粉,揉均腌一會。
  • 黃金雞腿卷的做法步驟4
    4、腌雞肉的時候,將糯米飯蒸熟,配菜都切成小丁。
  • 黃金雞腿卷的做法步驟5
    5、鍋中倒油,油熱后先將香菇炒香再倒入胡蘿卜丁翻炒。
  • 黃金雞腿卷的做法步驟6
    6、加入糯米飯調入蠔油,生抽和少許鹽炒均。
  • 黃金雞腿卷的做法步驟7
    7、最后加入萵苣丁,拌勻即可出鍋。
  • 黃金雞腿卷的做法步驟8
    8、腌好的雞腿肉皮朝下鋪平在錫紙上,上面鋪炒好的糯米飯。
  • 黃金雞腿卷的做法步驟9
    9、用錫紙將雞腿和糯米飯一起卷起,二端捏緊放蒸鍋中蒸20分鐘左右至熟。
  • 黃金雞腿卷的做法步驟10
    10、蒸熟的雞腿卷剝去錫紙,裹一層生粉。
  • 黃金雞腿卷的做法步驟11
    11、再沾一層全蛋液,粘上面包屑。
  • 黃金雞腿卷的做法步驟12
    12、放入油鍋中火炸至表面金黃,瀝油后切片即可。

制作小貼士

1、雞腿剔骨的時候先將雞腳處切開,再縱向一刀就可將骨頭剔出,嫌麻煩也可以用整片雞脯肉代替,只是雞脯的口感沒有雞腿肉好。
2、糯米飯里的蔬菜可以選自已喜歡的,但是香菇的味道不可缺少。
3、最后一步炸的環節,也可以用煎鍋或是烤箱代替。
4、錫紙用的時候亞光面接觸食物,亮光面朝外。

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