正宗東北地三鮮

時間:2019/03/18 瀏覽:657 來源:
地三鮮是我們東北的名菜,也是最愛大家喜歡的東北菜之一,對這道菜的喜愛完全突破的地域與口味的限制,不光北方人愛吃,南方人吃過后也愛吃并且會自己琢磨著做,我在咱們好豆網就深深體會到了這一點,但是大多的豆親都是照葫蘆畫瓢,大家做的多少不太正宗,我不能說我的就是絕對正宗,但是我確實是受我們東北名飯店的掌勺大廚親傳的,今天在把做法教給大家,這算是很簡單的飯店菜,比較容易上手,不過要想做出和飯店一樣的味道,你恐怕還要多實踐多做,因為只是照著我的方法,你沒有做飯的基本經驗也是不行的噢!
地三鮮名字的由來(摘自好豆網):
我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮,指的就是新鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆。
  后來,到了東北,地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起,味道更佳,因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。
  三鮮之一:土豆
  土豆是地熱能、多維生素和微量元素的食物,不僅是理想的減肥食品,還能治療便秘胃痛、消化不良、皮膚濕疹等病癥,是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
  三鮮之二:茄子
  茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他任何蔬菜都不能比的。維生素P能軟化微血管,防止細小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血等病癥治療都有很好的輔助效果。而茄子中所汗的維生素C和甘草甙,具有降低膽固醇的功效。
  三鮮之三:青椒
  青椒中含有的維生素C遠遠高于番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增強食欲、促進消化。辣椒中還含有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血和血管脆弱都有輔助治療作用。
因此,地三鮮不僅色香味俱全,營養價值也是十分豐富。

正宗東北地三鮮的食材

  • 長茄子300g
  • 土豆2個
  • 尖椒2個

配料

  • 大蔥適量
  • 適量
  • 豆油適量
  • 老抽適量
  • 蠔油適量
  • 精鹽適量
  • 綿白糖適量
  • 味精適量
  • 料酒適量
  • 土豆淀粉適量

正宗東北地三鮮的做法

  • 正宗東北地三鮮的做法步驟1
    1、土豆切薄的三角塊,放入水中泡一會,防止變色。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟2
    2、尖椒洗凈切好備用。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟3
    3、大長茄子準備好,洗凈。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟4
    4、切成滾刀塊,放入盆中。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟5
    5、放入土豆淀粉,薄薄一層即可。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟6
    6、將其上下翻拌均勻,使其均粘滿淀粉。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟7
    7、鍋里放入油,將其燒熱。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟8
    8、將茄子濾去多余淀粉。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟9
    9、將油溫達到最高時,下入茄子,要小心油濺到身上。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟10
    10、上下翻動一下。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟11
    11、炸到熟,有點金黃即可。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟12
    12、將炸好的茄子撈出。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟13
    13、將土豆撈出,控水。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟14
    14、放入土豆淀粉,薄薄一層即可。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟15
    15、上下翻拌均勻,使其均勻粘上淀粉。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟16
    16、將油再次燒至最高,放入土豆炸制。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟17
    17、翻動一下。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟18
    18、大火炸至微焦金黃即可。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟19
    19、土豆撈出備用。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟20
    20、蔥、姜切好。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟21
    21、現在開始調調味汁,取一小碗,放入老抽。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟22
    22、放入蠔油。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟23
    23、放入一點點鹽,因為已經放了老抽和蠔油,有些咸味了。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟24
    24、放入味精。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟25
    25、放入白糖,白糖放多點。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟26
    26、放入一點料酒。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟27
    27、放入2勺淀粉。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟28
    28、放入適量水,調成均勻的水淀粉調味汁。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟29
    29、鍋里留底油,放入蔥姜爆鍋。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟30
    30、放入尖椒翻炒。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟31
    31、炒至尖椒微斷生,放入炸好的茄子。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟32
    32、放入炸好的土豆。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟33
    33、放入調味汁。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟34
    34、迅速上下翻動,使其均勻裹上調味汁。
  • 正宗東北地三鮮的做法步驟35
    35、湯汁收得差不多時,迅速離火,出鍋即可。

制作小貼士

1 茄子一定要選擇長茄子。
2 土豆要切得薄一些,要切成薄的三角有棱的厚片。
3 茄子和土豆最好裹上一層土豆淀粉,不要厚了,薄薄一層即可。
4 炸茄子和土豆要用大火,炸之前將多余淀粉濾去,小心油濺到身上。
6 如果擔心茄子炸不好,尤其是冬天的茄子,可以去皮,這樣更好炸。
7 調味時白糖稍多一點。
8 水淀粉的量要根據你炒的菜的量來定。
9 整個菜的火候要求很嚴,就是要大火炸,大火快炒,快出鍋。

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