粵式海鮮冬瓜盅

時間:2019/09/21 瀏覽:752 來源:

相信很多人喝過都會回味無窮吧。試做了很多次,比較費時費力?;洸孙埖曜龇ū容^考究,很多材料都比較珍稀,所以家庭版的做法稍做改良,雖然做起來也有點費時費力,但做出來味道一樣很鮮,大家都贊不絕口!

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粵式海鮮冬瓜盅的食材

  • 主料:冬瓜2000克

  • 文蛤1斤
  • 白蝦6只
  • 花甲三兩
  • 香菇干適量
  • 蓮子干適量
  • 配料:胡蘿卜適量
  • 生姜適量
  • 5克
  • 胡椒粉3克
  • 5克
  • 雞精半勺
  • 料酒適量

粵式海鮮冬瓜盅的做法

  • 粵式海鮮冬瓜盅的做法步驟1
    1、將文蛤和花甲提前用鹽水泡泡,吐沙二三十分鐘即可,時間過長會死掉而產生異味,洗干凈備用。白蝦去蝦線,剪刀剪去蝦須,蝦槍,蝦腿,洗凈備用。提前泡發去心蓮子和小香菇。冬瓜挖出白色部分切塊備用,冬瓜盅是否切齒輪狀根據自己確定。胡蘿卜切丁,姜片切菱形備用。
  • 粵式海鮮冬瓜盅的做法步驟2
    2、起鍋燒油,把大蝦煎一煎,煎的過程中可以放少許料酒去異味,煎好撈出備用。
  • 粵式海鮮冬瓜盅的做法步驟3
    3、把姜片倒入煎蝦留下的蝦油中爆香,加入文蛤翻炒,加料酒去腥。然后倒入開水煮出高湯,切記加開水哦,湯色變白,文蛤肉可輕易脫落即可,中大火煮7-8分鐘左右,水根據冬瓜盅容量大小來確定多少哦
  • 粵式海鮮冬瓜盅的做法步驟4
    4、將文蛤殼撈出,留下文蛤肉在高湯里,沒有脫落的文蛤肉可以人為挑下來,在撈走文蛤殼后的高湯中加入冬瓜塊、香菇、胡蘿卜丁、蓮子等,加鹽,糖,雞精,胡椒粉,料酒調味,煮2-3分鐘。
  • 粵式海鮮冬瓜盅的做法步驟5
    5、把煮好的高湯加入冬瓜盅里,上面鋪上花甲和白蝦。用碗或者耐熱型保鮮膜封口蓋住冬瓜盅口子,(如用保鮮膜記得用牙簽給膜扎些洞)封口主要是不讓水蒸氣沖淡湯水。
  • 粵式海鮮冬瓜盅的做法步驟6
    6、隔水蒸燉三十分鐘即可出鍋,散上蔥花即可
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