粵式海鮮冬瓜盅的做法

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  1、將文蛤和花甲提前用鹽水泡泡，吐沙二三十分鐘即可，時間過長會死掉而產生異味，洗干凈備用。白蝦去蝦線，剪刀剪去蝦須，蝦槍，蝦腿，洗凈備用。提前泡發去心蓮子和小香菇。冬瓜挖出白色部分切塊備用，冬瓜盅是否切齒輪狀根據自己確定。胡蘿卜切丁，姜片切菱形備用。
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  2、起鍋燒油，把大蝦煎一煎，煎的過程中可以放少許料酒去異味，煎好撈出備用。
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  3、把姜片倒入煎蝦留下的蝦油中爆香，加入文蛤翻炒，加料酒去腥。然后倒入開水煮出高湯，切記加開水哦，湯色變白，文蛤肉可輕易脫落即可，中大火煮7-8分鐘左右，水根據冬瓜盅容量大小來確定多少哦
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  4、將文蛤殼撈出，留下文蛤肉在高湯里，沒有脫落的文蛤肉可以人為挑下來，在撈走文蛤殼后的高湯中加入冬瓜塊、香菇、胡蘿卜丁、蓮子等，加鹽，糖，雞精，胡椒粉，料酒調味，煮2-3分鐘。
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  5、把煮好的高湯加入冬瓜盅里，上面鋪上花甲和白蝦。用碗或者耐熱型保鮮膜封口蓋住冬瓜盅口子，(如用保鮮膜記得用牙簽給膜扎些洞)封口主要是不讓水蒸氣沖淡湯水。
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  6、隔水蒸燉三十分鐘即可出鍋，散上蔥花即可